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連吃10年！三餐咖啡＋麵包 偏食醫師吃到爆血管
省時快速，三餐咖啡配麵包，當心營養不良爆血管！國內醫院就有一名精神科醫師，從小不愛吃蔬菜，即使當上醫師也沒改變偏食習慣，沒有吃正餐習慣，一天三餐幾乎都以咖啡、麵包果腹，一次夜診後，查房途中突發腦血管病倒下，幸好同事急救，才撿回一命，一測膽固醇竟飆破379，還留下虛弱與大舌頭的後遺症。
書田診所新陳代謝科主任洪建德曾與這名醫師同事，他表示，這名醫師雖然不抽煙，卻嗜吃麵包和小吃攤，又愛喝咖啡、飲料、紅酒，單身不開伙的他，不但沒有吃正餐習慣，有時在醫院忙起來，幾乎一天三餐都以咖啡配麵包果腹，一吃就是10年以上，推估就是麵包暗藏的大量反式脂肪惹禍，43歲就爆血管。
進一步檢查也發現，這名醫師膽固醇高達379，遠超過一般正常值的200，且水溶性維生素、礦物質、必需脂肪酸、蛋白質都不足，早就出現腹部突出、掉髮和沒有精神等微症狀，卻不以為意。
洪建德強調，營養過剩、營養缺乏、營養不均衡、營養素不足都屬於營養不良，如果兒童長期的營養不良會影響身高、體重與發育，甚至是智力的發展；成年人則會引起虛弱易喘、貧血、低血壓、水腫、口角炎、手腳冰冷、體重過輕、易脆指甲、容易感冒與感染、傷口不易癒合、易骨折等症狀。
門診觀察，明顯營養不良的患者比例約佔5%至10%，常見的是身高過矮、體重不足、發育遲緩的兒童青少年，或是減肥門診中，診斷為神經性厭食症、暴食症、其它不典型飲食障礙的少女。
洪建德說，包括醫護人員在內，不少人因為工作忙碌，飲食上往往要求省時快速，吃麵包或點心裹腹，再來一杯含糖飲料，不知不覺容易營養不良；他也提醒家長，門診常見有兒童不吃正餐、只吃零食，若發現孩子一年內的身高、體重發育落後同齡生，就可能是飲食出了問題。
從小學一年級開始，帶了55年便當的洪建德也建議，想要均衡飲食，儘量帶便當上班、上學，他也以自己的便當為例，每餐2至3樣蔬菜，一樣魚或肉，再加上200公克的純米飯就足夠營養所需，怕胖的人，則要忌油炸，並可以用蒸熟的蕃薯或馬鈴薯取代飯量。
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